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麻酱对于北京人有多重要
[版面:画饼充饥][首篇作者:qwjfbksd] , 2018年07月11日04:24:08 ,235次阅读,0次回复
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发信人: qwjfbksd (芬芬), 信区: Food
标  题: 麻酱对于北京人有多重要
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 11 04:24:08 2018, 美东)

麻酱,北京人的命根儿。火锅爆肚麻辣烫面茶,样样离不了,几天不吃就感觉嘴里少点
味儿,麻酱的各种搭配从小吃到大。北京人与麻酱,已经成为一种情结。

北京人确实有不太爱吃炸酱面的,但不爱吃麻酱面的屈指可数。夏天,麻酱凉面家里几
乎是三天一上桌儿。有人说北京人的夏天离不开麻酱,何止夏天呢?早上的面茶,冬天
的铜锅,外卖或者夜宵的麻辣烫,哪个离了麻酱还能独活?

北京人对麻酱的迷恋,可以从各种蔬菜中找出端倪,最有名的当然是那款乾隆白菜啦。

麻酱配上陈醋,蜂蜜,白糖和盐,就能产生如此曼妙的口感,甚至连乾隆都将它当做珍
馐,赞口不绝,京城老店都一处的牌匾也是由此而来。

当然了,最牵动人心的,其实还是这些麻酱的老伙计们。火锅、爆肚、面茶、麻辣烫,
还有家里自制的麻酱抹馒头...

很多爱吃火锅的北京人都有一套自调麻酱的方子。酱豆腐韭菜花香菜必不可少,其他的
调料再以微弱的比例融合进去。调好的麻酱,涮熟的肉。有了这两样,再贫的人也顾不
上说话了。

另一道离不开麻酱小料儿的吃食就是爆肚,蒜蒜百吃不厌!脆嫩的牛肚裹上麻酱,口感
一下变得特别醇厚。

面茶不常喝,但某天突然喝到一碗的话,会特别幸福!腮帮子壮的不用勺,直接顺着碗
边儿吸溜。气息均匀的话麻酱和面茶的比例入嘴会刚刚好,其实这也是一门功夫呢。

北京孩子从小都吃过家里秘制的馒头抹麻酱吧,再撒一把糖,哎一古!咬一口都糊上膛
,咀嚼半天才能张开嘴。平时半个馒头吃着都费劲,这么吃分分钟干掉一整个。据说撒
盐吃味道也不错,可以一试。
--

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